不喜欢,那就不要勉强。”肖遥说道。
方素惜对于这一道甜点有点失望,但下一道甜点端上来之后,她马上就再次变得眉飞色舞起来。
下一道甜点是“焦糖胡萝卜蛋糕”。
这是一个互动环节,客人们都被邀请进后厨参与制作。
搭配蛋糕的饮品是水果汁、甜橙、胡萝卜和姜的混合果汁,风味非常平衡。蛋糕主体是多种香料调味的焦糖蛋糕,配上热橙子凝胶和薄脆姜片,蛋糕非常优秀,香味层次丰富,甜度也控制得很好,加上果汁更是激发了更丰富的水果风味。
对于方素惜来说,亲手制作的过程非常有成就感,虽然只是把准备好的原材料组合在一起,但能够在自己的参与下制作出美味的甜点,这种心理上的满足比美味更重要。
下一道甜点的名称叫做“橘子”,外形看上去就是一个橘子。
实质上,这道甜点就是柑橘制作的外衣包裹柑橘风味的慕斯,两种质感不同的柑橘制品营造了一定的层次。
慕斯有些许油腻,但搭配的饮料就很巧妙了。佐餐饮料是现泡的薄荷茶,对于这样一个富含奶油的饮品,配上清凉解腻的薄荷茶实在是再好不过。
橘子再造的思路很有意思,虽然谈不上复杂,但依旧是一道完成度不错的甜品。
“冬眠熊软糖”这道甜品很有创意,一边享用甜品还能一边看屏幕上的小熊软糖赛跑。
小熊软糖吃起来并非软糖质感,更加脆弹柔软,倒像是乳酸菌口味的果冻。边上的小颗粒是可乐冰沙,用液氮制作的冰沙口感更细腻,相比以前吃到的可乐冰沙口味更浓郁,相比在液体均匀分散上做了处理。
经典的“蛋挞”是方素惜非常喜欢的一道甜品。
小蛋挞规整漂亮,极薄的挞壳轻轻咬碎后,内陷竟是球化奶油,在口中破碎。液体内馅的作用非常巧妙,不像传统蛋挞会停留在口腔,强烈的奶香与甜味在一瞬间爆发,丝毫不留下甜腻感,非常震撼。
为了保证蛋挞能够瞬间消失,选择了像脆饼一样的挞皮,而非传统的烘培挞皮,好处是在发挥容器作用的同时几乎不会影响口味层次的设计,不需要咀嚼,这颗球化内馅的设计着实精巧,就连肖遥也颇为赞叹。
蛋挞的追求一向是酥脆的外皮与细腻的内馅,这枚蛋挞在某种意义上把这个要求做到了极限。球化技术的运用更是能保证风味在咬下的时候才会出现,随后便以液体的形式流走。
虽然这一道甜品很常见,但越是常见的东西想要做到极致,难度就越大。
已经品尝过的这几道甜品当中,肖遥评价最高的就是这一道了。
“非鱼翅汤”的卖相很赞。一碗“非鱼翅汤”盛在玻璃小盏里,韵味十足。
红色汤汁是清亮的番茄风味,而其中的透明凝胶则是蜜桃香甜,二者
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