第21章蛋宝的味值
随着秦琅打开烤箱,一股浓郁的奶香味混合着焦糖的特殊香味迅速从烤箱内涌出,朝着一人一灵袭来。
那是蛋宝从未体验过的香甜味道,其中更有它最喜欢的鸡蛋香味。
只一瞬间,蛋宝便忍不住流出口水来,一双眼睛紧紧盯着秦琅端出的烤盘。
“别忘了,还有需要你参与的最关键步骤呢。”秦琅笑着提醒一声,而后小心地将烤盘上两个模具端出,去掉锡纸之后放入冰水中,让冰水与模具的外壁接触,对内部的布丁进行降温。
片刻之后,用小刀沿着模具内壁分离布丁与模具,而后在模具口盖上倒置的餐盘。
“接下来,就是见证奇迹的时候。”秦琅轻咳一声。
蛋宝表情认真,瞪大眼睛一瞬不眨地看着秦琅的动作。
只见秦琅快速翻转模具与餐盘,而后拿起模具。
内部的布丁轻松地与模具分离,出现在了餐盘的最中央。
布丁的下层有着浅黄的色泽,鲜亮而嫩滑,Q弹程度肉眼可见。
布丁最上层则是焦糖的浅棕色,那是最初倒入模具之中的焦糖液,此刻经过烘烤和布丁融为一体,颜色也在布丁上均匀地晕染一层,看上去诱人无比。
一部分焦糖液未曾融入布丁之中,此刻随着模具倒转,沿着布丁的边缘缓缓流淌,而后在餐盘中形成浅浅一层。
浓郁的焦糖布丁香味已经充斥了整个厨房。
秦琅不紧不慢地在两份焦糖布丁顶部撒上一层白糖,而后目光看向一旁跃跃欲试的蛋宝,“到你出场表演了!”
焦糖布丁,大致分为两种。
一种是以焦糖液晕染布丁,使布丁之中增加焦糖的风味,也就是传统的焦糖布丁。
另一种则是以法式烤布蕾作为原型,在布丁表面撒上一层白糖,通过烤箱烘烤或者喷火枪加热的方式形成一层焦糖层。
前者焦糖味融入布丁之中,每一口都充斥着焦糖的香味,后者焦糖味道无法完全融入布丁,但形成脆硬的焦糖层,口感上别具一格。
秦琅的做法属于传统焦糖布丁。
撒上白糖,则是综合了法式焦糖布丁的特点。
“用汇聚的火力全开弱化版,对着表面的白糖喷火!”
蛋宝表示了解,而后深吸一口气。
无数小火苗出现在它脸蛋与身体的缝隙间,而后随着蛋宝一吹,化作手指粗细的火焰喷出。
火焰接触到白糖之后,原本粒粒分明的白糖受热融化,快速变为焦褐色。
不用秦琅说,蛋宝已经扭头将火焰喷向了另一份焦糖布丁。
很快,两份焦糖布丁上的白糖冷却,变为带着焦褐色的脆硬焦糖层。
浓郁的焦糖香味与香甜的布丁味道融合,布丁表面的焦糖层在灯光的照射下微微闪烁,餐盘底部的一层焦糖液同样闪耀着令人垂涎的光晕。
“可以开始吃了。”秦琅拿出一把
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